구내식당 위탁급식 vs 직영 TCO 계산기

구내식당 위탁급식 vs 직영 TCO란 무엇인가요?

구내식당 운영방식을 비교할 때 위탁 제안서의 식단가와 직영 식재료비만 나란히 놓으면 결론이 쉽게 왜곡됩니다.
위탁안에는 최소보장 식수 미달 정산, 월 관리료, 발주자 부담 공과금과 시설비, 계약 관리시간이 남을 수 있고, 직영안에는 조리·배식·세척 인력, 식재료 로스, 위생관리, 주방 설비와 중간 교체비가 들어갑니다.

이 계산기는 두 대안의 비용을 같은 영업일과 실제 제공식수에 맞춘 뒤 초기비, 월별 반복비, 중간 보수비, 종료비와 잔존가치를 36개월 같은 시간축에 놓습니다.
명목 총액뿐 아니라 사용자가 입력한 할인율로 현재가치 TCO를 계산하고, 어느 일평균 식수 구간에서 위탁 또는 직영이 낮은지 보여줍니다.

식단가 비교를 완전원가 비교로 바꾸는 범위

먼저 양쪽 제안의 메뉴 수준, 영업일, 실제 배식 수, 임직원 부담 식대, 세금과 회사 부담범위를 동일하게 맞춰야 합니다.
아래 표에서 한쪽 견적에만 들어 있는 항목은 다른 쪽에도 실제 부담 주체를 확인해 대응 비용을 넣어야 합니다.

입력값을 실제 자료에서 찾는 방법

핵심 계산식과 최소보장 구조

식수는 연 증가율을 유효 월 증가율로 바꿔 매월 변화시키고, 비용은 계약 갱신과 예산 검토에 맞춰 12개월 단위 상승률을 적용합니다.
직영 보수비는 지정한 월이 분석기간 안에 있을 때만 포함되므로 장비대장과 교체계획을 보고 입력해야 합니다.

단계별 사용법

1. 비교 범위를 먼저 고정합니다. 메뉴 수준, 조·중·석식 범위, 영업일, 임직원 식대, 세금과 시설 부담을 제안요청서 한 장에 정리합니다.
2. 식수 기록을 넣습니다. 정상월 실제 제공식수와 계약 최소보장을 넣고 휴무·재택·계절 하방은 저식수 시나리오로 확인합니다.
3. 위탁 견적을 분해합니다. 식단가, 월 기본료, 미달정산, 발주자 부담 공과금·시설·소모비와 내부 관리시간을 각각 입력합니다.
4. 직영 예산을 완전원가로 만듭니다. 기본·변동 인력, 식재료, 로스, 소모품, 시설·공과금, 위생·교육, 구축·교체·종료비를 구분합니다.
5. PV TCO와 두 식수 교차점을 함께 봅니다. 현재 식수 판정만 보지 말고 저식수 미달정산 구간과 고식수 변동비 구간을 확인합니다.
6. 손익분기 상한을 협상자료로 씁니다. 위탁 식단가 동률선과 직영 월 인건비 동률선을 실제 제안·채용 계획의 여유폭과 비교합니다.
7. 정성 조건을 별도 점수표로 마무리합니다. 메뉴·만족도·위생·공급망·인력 안정성·사고대응·계약 종료 지원은 TCO 밖에서 검토합니다.

기본 예시로 보는 결과 해석

가상 기본값은 월 22일, 첫 달 일평균 500식, 연 식수 증가율 3%, 분석기간 36개월입니다.
위탁은 식단가 7,500원과 일 최소보장 450식, 직영은 월 완전부담 인건비 4,500만원과 식재료 3,200원, 로스율 5%를 사용합니다.
이 숫자는 시장 평균이 아니며 계산 흐름을 재현하기 위한 예시입니다.

실무 활용 시나리오

계약·위생·시설 체크리스트

TCO가 낮아도 운영 책임과 서비스 범위가 불명확하면 실제 비용이 달라질 수 있습니다.
다음 항목은 계산 결과와 별도로 계약서, 관할기관 안내와 현장 실사를 통해 확인하세요.

• 집단급식소 설치·운영신고와 위탁급식영업자 변경신고의 주체·일정·서류
• 주방·배식·세척·환기·냉장냉동·보존식·방충·급배수 시설의 개선 책임
• 조리·제공 식품 보관, 위생기록, 건강진단·교육, 식중독 의심 시 보고·보존·조사 협조
• 식재료 사양, 원산지·알레르기 정보, 메뉴 변경, 검수, 재고·폐기와 잔반 데이터 제공
• 식수 집계 기준, 최소보장 제외일, 미달정산, 물가연동, 공과금과 장비 수선 부담
• 보험, 사고·클레임, 손해배상 한도, 대체급식, 파업·공급중단과 비상운영 계획
• 계약 종료 시 재고·비품·식권·시스템 데이터·인력 인수인계와 시설 원상복구

해석할 때 주의할 한계

• 모든 기본값은 가상 예시이며 업체 가격, 업계 평균 식단가, 권장 인원 또는 권장 로스율이 아닙니다.
• 식수 증가율은 미래 예측이 아니라 시나리오입니다. 감소 가능성은 첫 달 식수와 저식수 시나리오를 바꿔 별도 실행합니다.
• 미달 정산은 식단가 비율로 단순화합니다. 고정 보전금·월 최소매출·구간단가는 실제 월평균 청구액에 맞춰 여러 번 계산합니다.
• 직영 식재료 로스율은 식재료비에만 적용합니다. 폐기물 처리비나 식사당 소모품에 같은 손실을 다시 더하지 않습니다.
• 현재가치 할인율, 비용 상승률, 시설 수명과 잔존가치는 회사 정책과 실제 계약·장비자료에서 정합니다.
• 만족도·영양·맛·메뉴 다양성·위생 위험·공급망 안정성·인력 안정성은 금액으로 자동 환산하지 않습니다.
• 결과는 세무·회계·노무·식품위생·시설·보험·계약 자문을 대신하지 않습니다.

자주 묻는 질문